ALLES FÜR KAFFEELIEBHABER UND -LIEBHABERINNEN

Wir führen ein exklusives Sortiment an Manufakturkaffee und vermitteln unser Wissen bei Schulungen und Beratungen an Liebhaber, Röster und Gastrononomen. Auch mit der Technik kennen wir uns aus: Wir führen und vermitteln ein ausgesuchtes Sortiment von Espresso- und Röstmaschinen für private und kommerzielle Nutzung. Mit unserem Cofftales Barista Catering begleiten wir alle Arten von Events mit Getränkekreationen auf Kaffee- und Kakaobasis.

FÜR LIEBHABER

Know-how, Kaffeebohnen, Espressomaschinen und alles weitere rund um den Kaffee, für Geniesser, Tüftler und Gourmets – wir bieten alles für den Kaffeegenuss zu Hause. Wir gehen auf Ihre Wünsche ein und beraten Sie in allen Fragen rund um die Kaffeekultur.

FÜR GASTRONOMEN

Eine Kaffeebar eröffnen oder das bestehende Angebot überarbeiten? Wir begleiten Sie mit individuellen Konzepten und persönlicher Beratung von Maschinensetting und Kaffeeauswahl bis zur Extraktion.

FÜR RÖSTER

Sie rösten bereits? Oder möchten es lernen? Wir führen exklusiv hochwertige CoffeeTech Röster, von kleinen Shopröstern bis zum 90-kg-Produktionsröster. Den nötigen Support und jede Menge Tips & Knowhow gibt’s natürlich dazu!

UNSERE KAFFEES

Singles und Mischungen aus unserer Rösterei, von klassisch bis fruchtig, für alle erdenklichen Kaffeetypen – vom Draufgänger, über den Frauentraum bis zum Trendsetter. Probieren geht über studieren!

News

Nächstes Sensorikweekend 25./26. März 2023

Es handelt sich um eine sehr intensive Auseinandersetzung mit der sensorischen Wahrnehmung und dies nicht nur mit Kaffee. Allen, die sich darauf einlassen, ist eine spannende Erfahrung sicher.

Weiter

KURSE UND WORKSHOPS

Unser Kursangebot deckt alle Facetten der Kaffeewelt ab: ob Sensorik, Botanik, Rösten, oder Baristhandwerk – wir legen Wert auf ein zusammenhängendes Wissen über den Anbau, die Verarbeitung, die Zubereitung und natürlich den Genuss von Kaffee. Im persönlichen Austausch teilen wir unsere Erfahrungen aus vielen Jahren Kaffee-Handwerk mit Ihnen.

TERMIN VEREINBAREN

13.04.2023

18:30-21:00

110.- pro Person

Barista Crash-Kurs

Der perfekte Espresso und Cappuccino! Du erhältst einen Einblick in das Handwerk eines Baristas: Wie der perfekte Espresso zubereitet wird – und wie ein Cappuccino geschmacklich und optisch zum Erlebnis wird.

Programm

Kaffeedegustation: Unterscheiden von Grundcharakteren
Maschinenvergleich: Singleboiler, Wärmetauscher, Dualboiler
Maschinen in der Praxis: Mühleneinstellung, Extraktion
Milch & Co: Milchschäumtechnik, Basistechnik Latte-Art

17.04.2023-19.04.2023

09:00-17:00

1100.- pro Person

3 Tages Röstworkshop

Wer Kaffee selber rösten will, sieht sich mit einer Unzahl verschiedenster Fragen konfrontiert. Wir schaffen Orientierung! Fundiertes Grundwissen, sensorische Sensibilisierung, Anleitung zur Entwicklung von Mischungen und Röstprofilen, Einflussfaktoren des Rösters und Qualitätsprüfung machen unseren Kurs aus. Dabei arbeiten wir hauptsächlich mit den selber gerösteten und von den Teilnehmern mitgebrachten Kaffees.

Programm

Tag 1

Rohkaffeeauswahl mit sensorischer Kalibrierung und Grundregeln zu Cuppings – inklusive möglicher Vorgehensfehler.

Sensorik/Flavour: Elemente der Flavourbildung, Faktoren bei der Empfindung des Flavours
Cupping: Grundlage, Einsatz, Aufbau, Kalibrierung, Flavourprofile aufnehmen
Einmal um den Kaffeegürtel: Verkostung unterschiedlichster Kaffees mit Informationen zu unterschiedlichen Aufbereitungsarten und deren Auswirkung auf das Flavourprofil
Einordnen der Rohkaffees für verschiedene Kaffeeprodukte
Entwicklung einer eigenen Mischung

Tag 2

Jetzt wird geröstet! Entwicklung einer eigenen Mischung und Anlegen des dazu passenden Röstprofils.

Grundlagen: Arten von Röstmaschinen, Wege der Hitzezufuhr, Hitzeregulierung und Art der Zufuhr zum Röstgut, Röstphasen, physikalische und chemische Veränderungen des Kaffees
Praktisches Rösten auf dem Coffee-Tech FZ94 Laborröster
Verkostung, Diskussionen, Weiterentwicklung des Profils (Rösttiefen)
Röstfrische, Verpackungen

Tag 3

Das Finale. Erkunden und praktisches Anwenden der Einflussfaktoren der einzelnen Phasen des Röstprofils.

Röstprofil: Einfluss auf das Flavourprofil des Kaffees
Profilparameter: Wie beeinflussen Anpassungen das Profil und den Geschmack
Umsetzung: Weiterentwicklung der Röstprofile, Rösten auf dem Coffee-Tech Ghibli 15
Kontrolle: Tipps zur Qualitätskontrolle/-sicherung

25.03.2023-26.03.2023

13:30-17:00

430.- pro Person

Sensorik-Weekend – Samstag Nachmittag und Sonntag

Eine ausgebildete Sensorik öffnet Kaffeeliebhabern eine ganze Welt – und nicht nur ihnen: unser Workshop richtet sich nicht nur an Kaffeeprofis, sondern generell an sensorisch interessierte Menschen. Wir degustieren, brühen und cuppen verschiedenste Lebensmittel, schärfen unsere Sinne und versuchen, unsere Eindrücke festzuhalten und miteinander zu diskutieren.

Programm

Die Sensorik und das Beherrschen des Handwerks einer perfekten Extraktion sind die Schwerpunkte dieses Kurses. Dazu benutzen wir nicht einfach Grammwaage und Refraktometer, sondern unsere Sinne. Durch Beobachten und Verstehen der einzelnen Einflussfaktoren erschliesst sich die Kunst der Zubereitung und unsere Wahrnehmung wird feiner.

Zusammen mit dem handwerklichen Teil werden die Teilnehmenden befähigt, nicht nur ein perfektes Getränk herzustellen, sondern Kaffees zu extrahieren, die uns genau die Geschichte erzählen, welche wir ihnen entlocken wollen.

Den Sensorikteil wird Lukas Niederhauser aus Bern, Rösterkollege und ebenfalls Kursleiter, durchführen. Es handelt sich um eine sehr intensive Auseinandersetzung mit der sensorischen Wahrnehmung, und dies nicht nur mit Kaffee. Allen, die sich darauf einlassen, ist eine sehr spannende Erfahrung sicher.

Fokus: Sensorik im Lebensmittelbereich, Zubereitungsfaktoren und deren Auswirkung im Espresso.
Ziel: Funktion unserer Sensorik allgemein. Sensibilisierung auf die perfekte Extraktion des jeweiligen Kaffees.
Wie funktioniert Sensorik? Ein Blick auf unser Wahrnehmungssystem: Wie werden sensorische Reize verarbeitet und welchen Einfluss hat dies auf unsere Bewertung eines Produktes? Das Phänomen Flavour aus neurologischer Sicht.
Die perfekte Extraktion optisch erkennen, Zubereitungsfehler sensorisch erkennen und beschreiben

Am Samstagabend werden wir ein gemeinsames Abendessen im Mätz Dine am Flumserberg (https://www.maetz.ch/) organisieren. Die Gastgeber Michael Bless und sein Team werden Kursinhalte aufnehmen- Überraschungen sind Garantiert! (Teilnahme natürlich freiwillig und auf eigene Kosten, ca. 95.- CHF, excl. Getränke)

Kurszeiten:
Samstag 13.30 - 17.00
Sonntag 9 -17 Uhr
Fragen zum Kurs beantworten wir gerne auf a.riesen@riesen.li oder +423 392 41 85

Zur Agenda mit allen Kursen

KAFFEE DES MONATS: La Bomba Classico

BRASILIEN, KOLUMBIEN, INDIEN

Der ganz klassische, italienische Espresso in Bestform: Dunkel, aromatisch, mit kaum wahrnehmbarer Säure. Richtig zubereitet verstzt Sie dieser Blend direkt in eine italienische Kaffeebar!

Erhältlich als Säckli zu 250 g zum gelegentlich kosten, oder (für rege Espressotrinker und Familien...) im Kilobeutel.

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