ALLES FÜR KAFFEELIEBHABER UND -LIEBHABERINNEN

Wir führen ein exklusives Sortiment an Manufakturkaffee und vermitteln unser Wissen bei Schulungen und Beratungen an Liebhaber, Röster und Gastrononomen. Auch mit der Technik kennen wir uns aus: Wir führen und vermitteln ein ausgesuchtes Sortiment von Espresso- und Röstmaschinen für private und kommerzielle Nutzung. Mit unserem Cofftales Barista Catering begleiten wir alle Arten von Events mit Getränkekreationen auf Kaffee- und Kakaobasis.

FÜR LIEBHABER

Know-how, Kaffeebohnen, Espressomaschinen und alles weitere rund um den Kaffee, für Geniesser, Tüftler und Gourmets – wir bieten alles für den Kaffeegenuss zu Hause. Wir gehen auf Ihre Wünsche ein und beraten Sie in allen Fragen rund um die Kaffeekultur.

FÜR GASTRONOMEN

Eine Kaffeebar eröffnen oder das bestehende Angebot überarbeiten? Wir begleiten Sie mit individuellen Konzepten und persönlicher Beratung von Maschinensetting und Kaffeeauswahl bis zur Extraktion.

FÜR RÖSTER

Sie rösten bereits? Oder möchten es lernen? Wir führen exklusiv hochwertige CoffeeTech Röster, von kleinen Shopröstern bis zum 90-kg-Produktionsröster. Den nötigen Support und jede Menge Tips & Knowhow gibt’s natürlich dazu!

UNSERE KAFFEES

Singles und Mischungen aus unserer Rösterei, von klassisch bis fruchtig, für alle erdenklichen Kaffeetypen – vom Draufgänger, über den Frauentraum bis zum Trendsetter. Probieren geht über studieren!

News

KURSE UND WORKSHOPS

Unser Kursangebot deckt alle Facetten der Kaffeewelt ab: ob Sensorik, Botanik, Rösten, oder Baristhandwerk – wir legen Wert auf ein zusammenhängendes Wissen über den Anbau, die Verarbeitung, die Zubereitung und natürlich den Genuss von Kaffee. Im persönlichen Austausch teilen wir unsere Erfahrungen aus vielen Jahren Kaffee-Handwerk mit Ihnen.

TERMIN VEREINBAREN

16.05.2023

18:30-22:30

220.- pro Person

Sensorik-Dinner

Sich überraschen lassen, Grenzen ausloten, geniessen bis an die Schmerzgrenze: Unser Sensorikdinner ist nichts für Zartbesaitete!

Programm

Was:
Sich überraschen lassen, Grenzen ausloten, geniessen bis an die Schmerzgrenze: Unser Sensorikdinner ist nichts für Zartbesaitete!
Das Dinner wird von Theorieinputs zur Sensorik begleitet und jeder Gang lässt uns Aspekte der sensorischen Wahrnehmung erleben. Es erwartet uns viel Aussergewöhnliches sowohl auf den Tellern als auch im Glas ?

Wann:

  1. Mai 2024, 18.30

Wo:
Öpfelbom, Buchs (https://oepfelbom.ch/)

Wer:
www.riesen.li
www.oepfelbom.ch
www.forumsensorik.ch

Wieso:
Weil Sensorik Spass macht. (Und zum besseren Verständnis unserer Sinneswahrnehmung).

Für Wen:
Alle Sensorisch interessierten die bereit sind, sich auf Experimente einlassen. Nichts für Mimimis!

Kosten:
220.-, inkl. 5 Gang Menü und allen Getränken

Anmeldung auf: www.riesen.li

17.03.2024-18.03.2024

09:00-17:00

1100.- pro Person

3 Tages Röstworkshop

Wer Kaffee selber rösten will, sieht sich mit einer Unzahl verschiedenster Fragen konfrontiert. Wir schaffen Orientierung! Fundiertes Grundwissen, sensorische Sensibilisierung, Anleitung zur Entwicklung von Mischungen und Röstprofilen, Einflussfaktoren des Rösters und Qualitätsprüfung machen unseren Kurs aus. Dabei arbeiten wir hauptsächlich mit den selber gerösteten und von den Teilnehmern mitgebrachten Kaffees.

Programm

Tag 1

Rohkaffeeauswahl mit sensorischer Kalibrierung und Grundregeln zu Cuppings – inklusive möglicher Vorgehensfehler.

  • Sensorik/Flavour: Elemente der Flavourbildung, Faktoren bei der Empfindung des Flavours
  • Cupping: Grundlage, Einsatz, Aufbau, Kalibrierung, Flavourprofile aufnehmen
  • Einmal um den Kaffeegürtel: Verkostung unterschiedlichster Kaffees mit Informationen zu unterschiedlichen Aufbereitungsarten und deren Auswirkung auf das Flavourprofil
  • Einordnen der Rohkaffees für verschiedene Kaffeeprodukte
  • Entwicklung einer eigenen Mischung

Tag 2

Jetzt wird geröstet! Entwicklung einer eigenen Mischung und Anlegen des dazu passenden Röstprofils.

  • Grundlagen: Arten von Röstmaschinen, Wege der Hitzezufuhr, Hitzeregulierung und Art der Zufuhr zum Röstgut, Röstphasen, physikalische und chemische Veränderungen des Kaffees
  • Praktisches Rösten auf dem Coffee-Tech FZ94 Laborröster
  • Verkostung, Diskussionen, Weiterentwicklung des Profils (Rösttiefen)
  • Röstfrische, Verpackungen

Tag 3

Das Finale. Erkunden und praktisches Anwenden der Einflussfaktoren der einzelnen Phasen des Röstprofils.

  • Röstprofil: Einfluss auf das Flavourprofil des Kaffees
  • Profilparameter: Wie beeinflussen Anpassungen das Profil und den Geschmack
  • Umsetzung: Weiterentwicklung der Röstprofile, Rösten auf dem Coffee-Tech Ghibli 15
  • Kontrolle: Tipps zur Qualitätskontrolle/-sicherung

08.05.2024

18:30-21:00

110.- pro Person

Barista Crash-Kurs

Der perfekte Espresso und Cappuccino! Du erhältst einen Einblick in das Handwerk eines Baristas: Wie der perfekte Espresso zubereitet wird – und wie ein Cappuccino geschmacklich und optisch zum Erlebnis wird.

Programm

  • Kaffeedegustation: Unterscheiden von Grundcharakteren
  • Maschinenvergleich: Singleboiler, Wärmetauscher, Dualboiler
  • Maschinen in der Praxis: Mühleneinstellung, Extraktion
  • Milch & Co: Milchschäumtechnik, Basistechnik Latte-Art
Zur Agenda mit allen Kursen

KAFFEE DES MONATS: La Bomba Classico

BRASILIEN, KOLUMBIEN, INDIEN

Der ganz klassische, italienische Espresso in Bestform: Dunkel, aromatisch, mit kaum wahrnehmbarer Säure. Richtig zubereitet verstzt Sie dieser Blend direkt in eine italienische Kaffeebar!

Erhältlich als Säckli zu 250 g zum gelegentlich kosten, oder (für rege Espressotrinker und Familien...) im Kilobeutel.

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